密度：1.046-1.052

熔点（℃）：-7.5℃。

折光率（20℃）：1.619-1.623

比重（25/25℃）：1.046-1.050

酸值：≤1.0%

沸点（℃）：253(常压）。

外观：无色或淡黄色液体。

肉桂醛分子立体模型

香气：有强烈的桂皮油和肉桂油的香气，温和的辛香气息，不应有辣味，香气强烈持久。桂醛较桂醇 香气清强。

溶解性：难溶于水、甘油 ，易溶于醇、醚和石油醚 中。能随水蒸气挥发。

稳定性：在强酸性或者强碱性介质 中不稳定，易导致变色，在空气中易氧化。