食品级碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate，CAS号144-55-8），俗称小苏打，是一种白色结晶性粉末，分子式NaHCO?，分子量84.01，密度2.20 g/cm3，溶于水（溶解度9.6g/100mL，20℃），水溶液呈弱碱性（pH 8.4，1%溶液）。其分解温度为50℃（开始释放CO?），完全分解为碳酸钠的温度为270℃。作为GRAS（公认安全）认证的食品添加剂（E500ii），其纯度≥99.5%，重金属含量≤5ppm，符合FDA 21CFR184.1736及GB 1886.2-2015标准。

核心优势与应用：

1. 多功能食品添加剂

   • 膨松剂：在烘焙中与酸性物质（如塔塔粉）反应，每克产气量达267mL（标准状态），使面团体积增大30%-50%；
   • pH调节剂：维持果蔬罐头色泽（如绿豆汤防褐变），缓冲饮料酸度（如苏打水pH稳定在7.5-8.5）；
   • 肉类嫩化剂：通过破坏肌纤维膜，提升牛肉保水率15%-20%。

2. 安全性与经济性

   • 代谢产物为Na?和HCO??，无毒性积累（ADI值不作限制）；
   • 成本仅为泡打粉的1/3，且无铝残留风险。

3. 延伸应用

   • 食品工业设备清洗剂（1%-2%溶液可去除蛋白质污垢）；

需密封储存于阴凉处（湿度≤50%），避免与强酸接触。其安全、高效、低成本特性使其成为食品加工不可或缺的原料。