D-异抗坏血酸钠基础特性

化学式C?H?NaO?（CAS号6381-77-7），分子量216.12，为白色至微黄色结晶性粉末（纯度≥99.0%），旋光度+95.5°~+98.0°（c=1，H?O）。其分子结构与L-抗坏血酸钠呈镜像异构（差示扫描量热法熔点168℃），10%水溶液pH值7.0-8.0，溶解度62g/100mL（25℃）。重金属含量≤10ppm（GB 1886.208-2016标准），砷含量≤0.5ppm（GB 5009.76检测）。

核心应用优势

1. 肉制品保鲜

   • 抑制亚硝酸盐转化亚硝胺效率达92%（HPLC-MS检测）；

   • 比维生素E延长香肠保质期3倍（菌落总数≤10?CFU/g）。

2. 饮料护色

   • 清除DPPH自由基能力IC??=12μM（较L-型高20%）；

   • 果汁褐变指数降低80%（Hunter Lab色差仪测定）。

3. 烘焙改良

   • 面团醒发时间缩短25%（面筋网络扫描电镜观察）；

   • 面包比容提升15%（GB/T 20981-2021测试）。

4. 水产品防变质

   • 鳌合Fe2?能力达8.2mg/g（邻菲啰啉法）；

   • 冷冻虾仁TBARS值降低70%（-18℃储存90天）。

安全规范：ADI值0-5mg/kg体重（JECFA标准），需避光密封储存（25℃下保质期36个月）。