中文名：乙酸异戊酯

（又称醋酸异戊酯，俗称香蕉油）

CAS编号123-92-2

分子式为C₇H₁₄O₂

高辨识度果香酯类化合物

分子量为130.18

基础理化性质

• 外观状态：无色透明易挥发液体，带有极其浓郁纯正的成熟香蕉香气，天然品广泛存在于香蕉、梨、可可等食材中。
• 核心参数：熔点-78℃，沸点142℃，密度0.876 g/mL（25℃），闭杯闪点25℃，自燃温度360℃，爆炸极限1-10%（V），20℃下蒸气压7 hPa。
• 溶解特性：20℃时在水中溶解度仅0.2 g/100mL，几乎不溶于水；可与乙醇、乙醚、苯、二硫化碳等绝大多数有机溶剂完全混溶。
• 化学特性：常温下性质稳定，干燥状态下对多数金属无腐蚀性；在碱性介质中会缓慢水解，逐渐释放出乙酸和异戊醇。

主要用途

• 作为用量的食用果香香料之一，FEMA编号2055，是调配香蕉、雪梨、苹果等果香型食用香精的核心原料，国标允许在口香糖中 使用量达2700mg/kg。
• 作为工业通用溶剂，能高效溶解硝基纤维素、松香、达马树脂等多种天然与合成树脂，广泛用于涂料、油墨、人造丝、胶片加工体系。
• 也用作青霉素提取的萃取剂、铬和镍等金属离子的分析萃取试剂，同时在烟用香精、日用花香型香精中作为提调头香的组分使用。